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梅子含豐富抗老化有機酸，生梅含氰化物需加工食用

梅子與其他水果一樣都含有均衡的維生素與礦物質，除此之外也有高含量的β-胡蘿蔔素、維生素E和鉀，除此之外吃起來酸酸甜甜的梅子，

更有豐富的抗老有機酸，譬如檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸、苦味酸、兒茶酸等，皆具有良好的消除疲勞效果與強力的殺菌功效。

其中梅子特有的木酚素，屬於多酚的一種，具有很好的抗氧化效果，可抑制細胞老化，並預防各種生活習慣病。但因未熟成的生梅所含氰化物有毒，

再加上生梅的有機酸，酸性過於強烈會過度刺激腸胃，所以攝取梅子時幾乎都是以酸梅、梅酒、梅子果醬等加工形式食用。

含酸梅8倍的有機酸，促肝細胞解毒、抑癌細胞生長的梅精DIY
雖然梅子主要作為酸梅和梅酒食用，但日本從江戶時代開始，就有將梅精使用在醫療上的紀錄。梅精是將梅子所含的大量營養成分濃縮之後的膏狀物質，

在重量相同的狀況下，含有高出酸梅8倍含量的有機酸，在精製過程中，還能產生能促進肝臟細胞解毒、抑制癌細胞生長的Mumefural成分。

接下來要介紹的，就是簡單在家就能DIY梅精的方法。

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