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簡單4招幫助軟化肉質，讓肉品更美味、更易入口

1. 利用水果軟化肉質
   鳳梨含有蛋白質分解酵素蛋白酶，能分解肉片中的蛋白質，使肉質軟化，只要簡單在烹煮前在醃料中加入鳳梨來醃製肉片，就能讓肉變得更軟更美味，而且無論是豬排、牛排都適用。除了鳳梨以外，奇異果、木瓜、梨子、無花果也含有蛋白酶，建議可依喜好或選擇容易購買的水果搭配使用。
   
   不過，提醒想用這種方式來讓肉變軟，記得要選擇新鮮水果才有用，罐頭水果或是果汁是沒有用的，因為在加工階段經過加熱，酵素已失去作用。
    
2. 加少許糖
    
   
   醃製肉類時醃料中也可加入少許砂糖，砂糖中的成分能幫助肉的蛋白質與水分結合，也有軟化肉質的效果，而且只要加少許、不至於影響餐點風味的量即可，另外紅酒也有類似效果。
   
   如果是要用煮的方式來料理，建議用啤酒、可樂、醋來浸泡過肉片，醋酸可以軟化肉品，啤酒可樂則含有碳酸，也有讓肉質軟嫩的效果，建議可以將喝剩下的飲料用來醃肉。
    
3. 燒烤可先裹太白粉
    
   
   我們在用燒烤的方式來烤肉時，肉汁容易流出，讓肉漸漸變硬，他推薦先裹一層薄薄的太白粉再烤，能幫助鎖住肉汁，讓肉保持原本的軟嫩。
   
   4. 肉類先敲打、蔬菜先冷凍
    
   
   台灣衛福部國健署也曾於2019年12月19日舉辦記者會，推薦了簡單的食材預處理指引，幫助長輩們也能吃得營養，又能享受美味，其中就建議肉類可先以肉槌敲打、去除筋膜，就有軟化肉質的效果。另外芹菜等比較硬的蔬菜，也可先冷凍1～3天後再烹煮，也有助於軟化。

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